TCVN 12605:2019 là tiêu chuẩn quốc gia quy định yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm mật ong chăn nuôi tại Việt Nam. Tiêu chuẩn này thiết lập các ngưỡng giới hạn nghiêm ngặt về độ nguyên chất, hàm lượng đường khử, thủy phần và an toàn vi sinh.
Đối với người tiêu dùng và các đối tác F&B, chứng nhận TCVN 12605:2019 là thước đo minh bạch nhất. Tiêu chuẩn này bảo chứng cho nguồn mật tự nhiên, giàu enzyme sống và an toàn cho sức khỏe.
I. TCVN 12605:2019 là gì và cơ sở pháp lý ban hành
Trong bối cảnh thị trường mật ong có nhiều nguồn gốc phức tạp, các quy chuẩn kỹ thuật đóng vai trò cốt lõi. Người tiêu dùng cần những căn cứ khoa học rõ ràng để lựa chọn sản phẩm an toàn. Doanh nghiệp thực phẩm cũng cần hồ sơ pháp lý vững chắc để bảo vệ thương hiệu. TCVN 12605:2019 ra đời nhằm chuẩn hóa toàn bộ chuỗi giá trị từ đàn ong đến chai mật thành phẩm.
Cơ quan thẩm quyền biên soạn và công bố tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12605:2019 về Sản phẩm chăn nuôi - Mật ong có căn cứ pháp lý chặt chẽ:
- Cơ quan biên soạn: Cục Chăn nuôi trực tiếp xây dựng nội dung chuyên môn.
- Cơ quan đề nghị: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn trình duyệt dự thảo.
- Cơ quan thẩm định: Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định kỹ thuật độc lập.
- Cơ quan công bố: Bộ Khoa học và Công nghệ ký quyết định ban hành và lưu hành toàn quốc.
Quy trình xét duyệt nhiều cấp bảo đảm bộ tiêu chuẩn phản ánh đúng đặc tính lý hóa của mật ong bản địa. Tiêu chuẩn này đồng thời tương thích với các thông lệ thương mại quốc tế.
Vai trò của tổ chức chứng nhận GOOD VIỆT NAM
Để đạt được chứng nhận, doanh nghiệp phải trải qua quá trình đánh giá độc lập và nghiêm ngặt. Công ty Cổ phần Chứng nhận Quốc tế GOOD VIỆT NAM là đơn vị được Bộ Khoa học và Công nghệ chỉ định năng lực đánh giá. Tổ chức này tiến hành thanh tra toàn diện tại cơ sở chế biến và lấy mẫu kiểm nghiệm từng lô sản phẩm. Dấu chứng nhận của GOOD VIỆT NAM có giá trị pháp lý và nhận diện thương hiệu trên phạm vi toàn quốc.
II. Tại sao Ivy Honey lại chọn tiêu chuẩn TCVN 12605:2019 là kim chỉ nam?
Bộ tiêu chuẩn TCVN 12605:2019 đặt ra hệ thống chỉ tiêu khắt khe về cảm quan, hóa lý và vệ sinh an toàn thực phẩm. Mỗi chỉ số đều phản ánh trực tiếp phẩm cấp và độ nguyên chất của mật ong. Việc kiểm soát đồng bộ các thông số này giúp người dùng dễ dàng phân biệt mật thật với mật pha tạp.
Chỉ tiêu cảm quan và độ nguyên chất tự nhiên
Mật ong tự nhiên đạt chuẩn bắt buộc phải đáp ứng trọn vẹn các yêu cầu cảm quan sau:
- Trạng thái: Dịch lỏng đặc sánh đồng nhất, không lẫn tạp chất lạ hay cặn cơ học. Khi gặp nhiệt độ mát từ 14°C đến 20°C, mật có thể kết tinh vật lý tự nhiên thành dạng hạt mịn mà không hề biến chất.
- Màu sắc: Mang sắc thái đặc trưng của từng loài hoa, từ vàng hổ phách của hoa cà phê đến vàng ánh xanh của hoa bạc hà.
- Mùi vị: Vị ngọt dịu thanh khiết, thoảng hương hoa tự nhiên, không có mùi lạ và không có vị khét do gia nhiệt quá mức.
- Độ nguyên chất: Tuyệt đối không bổ sung đường mía, sirô ngô, chất tạo màu, chất bảo quản hay bất kỳ hóa chất can thiệp nào.
Các chỉ số hóa lý quan trọng phản ánh chất lượng mật
Chỉ số hóa lý là bằng chứng khoa học chuẩn xác nhất chứng minh giá trị dinh dưỡng của từng giọt mật:
- Hàm lượng nước (thủy phần): TCVN 12605:2019 quy định thủy phần không vượt quá 20%. Nếu hàm lượng nước cao, mật rất dễ bị nấm men lên men chua làm hư hỏng. Tại Ivy Honey, công nghệ hạ thủy phần chân không nhiệt độ thấp đưa hàm lượng nước về dưới 18%. Mức ẩm tối ưu này giúp ngăn chặn nấm men sinh khí và giữ mật sánh mịn dài lâu.
- Hàm lượng đường khử (Fructose + Glucose): Đạt tối thiểu 60 g/100 g. Đây là nguồn đường đơn tự nhiên dễ hấp thu do ong chuyển hóa từ mật hoa.
- Hàm lượng đường Sucrose: Không vượt quá 5 g/100 g. Ngưỡng này chứng minh người nuôi không cho ong ăn đường trong giai đoạn thu hoạch rộ.
- Chỉ số HMF (Hydroxymethylfurfural): Hàm lượng HMF khống chế ở mức thấp (dưới 40 mg/kg hoặc dưới 80 mg/kg đối với mật vùng nhiệt đới). Chỉ số HMF thấp khẳng định mật còn tươi mới, không bị đun nấu nhiệt cao hay lưu kho biến chất.
- Hoạt tính enzyme Diastase: Đạt từ 8 đơn vị Schade trở lên. Hoạt tính này phản ánh mật ong chưa bị xử lý nhiệt làm mất hoạt tính enzyme sinh học quý giá.
- Độ axit tự do: Không vượt quá 50 mili đương lượng/kg. Hậu vị chua thanh dịu nhẹ là đặc tính tự nhiên của axit gluconic hữu cơ, hoàn toàn khác vị chua hăng do lên men hỏng.
Giới hạn an toàn vi sinh vật và dư lượng kim loại nặng
An toàn thực phẩm là tiêu chí sống còn đối với sức khỏe người sử dụng:
- Dư lượng kháng sinh: Hoàn toàn không phát hiện các hoạt chất kháng sinh cấm như Cloramphenicol, Nitrofurans hay Tetracycline.
- Kim loại nặng: Hàm lượng Chì (Pb), Cadimi (Cd), Asen (As) tuân thủ nghiêm ngặt QCVN 8-2:2011/BYT.
- Vi sinh vật gây hại: Không phát hiện vi khuẩn Salmonella, nấm men hoặc nấm mốc sinh độc tố.
Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm chăn nuôi ong TCVN 12605:2019 cấp cho thương hiệu Ivy Honey bởi tổ chức chứng nhận GOOD VIỆT NAM.
III. Giấy chứng nhận TCVN 12605:2019 của Ivy Honey
Trải qua nhiều đợt thẩm định độc lập tại hiện trường và phân tích mẫu ngẫu nhiên, Ivy Honey đã được tổ chức GOOD VIỆT NAM chính thức cấp giấy chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn TCVN 12605:2019. Đây là sự ghi nhận xứng đáng cho quá trình đầu tư bài bản từ vùng nguyên liệu đến dây chuyền đóng gói khép kín.
Link: https://goodvietnam.vn/
Hoặc tra cứu tại cổng thông tin điện tử TCVN
Link: https://tieuchuan.vsqi.gov.vn/tieuchuan/view?sohieu=TCVN+12605%3A2019
Hoặc : https://caselaw.vn/van-ban-phap-luat/345069-tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-12605-2019-ve-mat-ong-nam-2019
Lời kết
Chất lượng mật ong không đến từ những lời quảng cáo hào nhoáng mà được kiến tạo từ sự kỷ luật trong từng khâu sản xuất. Từ những tổ ong du mục theo mùa hoa đến dây chuyền chiết rót đạt chuẩn, Ivy Honey luôn kiên định theo đuổi sự minh bạch. Chứng nhận TCVN 12605:2019 và ISO 22000:2018 là minh chứng rõ ràng cho tinh thần trách nhiệm đó. Chúng tôi mong muốn mỗi sản phẩm trao gửi đến gian bếp gia đình hay quầy bar đối tác đều mang lại sự an tâm tuyệt đối và hương vị thiên nhiên thuần khiết nhất.
